大家在電視上看過潮汕地區以傳統手法製作的牛丸嗎?製作者雙手持十多磅的鋼棒,但仍如「摩打手」一般,手起「捧」落,把牛肉打成肉醬,難怪製作者都是彪形大漢,因為女士絕不可能有這種力氣吧。某天,我不知道那來的怪念頭,突然想自製牛丸,我很用心地剁肉醬,再不停把肉醬撻至起膠,最後弄得自己大汗淋漓,手臂酸痛不堪,才得半斤牛丸,做出來的成品當然也未能
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反沙芋頭
早前收到加拿大樂在明廚編輯的email說有讀者查詢「反沙芋頭」的做法,希望我能解答。這問題來得正合時,因為當晚也正有有居於加國多年的親戚來我家吃晚飯,我還在苦惱著做什麼當甜點時,不如就弄個「反沙芋頭」,我知道親戚們一定喜歡,我更可以趁機拍下製作過程,為遠在加國的華人示範,以一解鄉愁。
楓糖蘋果醬
一些外國食譜常以Apple Sauce做蛋糕,做出來的蛋糕既濕潤可口,更能取代油份,以降低脂肪含量。說起來我還未試過用Apple Sauce做蛋糕,趁著週末閒賦在家,就去廚房做Apple Sauce實驗。其實超市也有賣Apple Sauce,不過自從開始在家中自製果醬後,我再也沒有買果醬,再說超市的售價也不便宜,買來的也只是化學成份居多的「果醬」,還是省下錢來買新鮮的材料自家製作好了。
彩虹玫瑰
酒香無花果乾磅蛋糕
自製花椒辣醬
前一陣子跟姨姨談起自製辣椒醬,她說起市面上的辣椒醬大都不夠辣勁,部分還添加了白醋,用來炒蜆或調味未必對味,姨丈也不太喜歡,能自製出有辣勁而不帶酸味的辣椒醬就好了。我想起最近買的花椒粉,還在懊惱不知有何用時,現在終於有出路了。因為花椒正是提升辣味的材料啊!趁她和表妹來我家小住幾天,就改良一下從前的配方,試作起「花椒辣醬」來。
今次製作的過程比上次辛苦多了。上一次製作青檸辣椒醬時無人在家,可以開窗開門駒散辣味,今次家人都在家,家裏還開了冷氣,為使辣味不會嗆到他們,我只好一人在廚房「閉門造醬」。哈哈!
素雞小黃瓜涼拌
Kelly@Cooking媽嫲 之 後記
今晚我們一家跟大家一樣坐在電視機前收看「Cooking媽嫲」,不禁回想起錄影的每一幕,這是一次既新鮮而難忘的經歷。
從訪問、拍攝日常生活、採購食材、回家下廚以至最後「開飯」才短短30分鐘的片段(不計廣告和節目中明星嘉賓下廚的時間),已是我們一家和NowTV的同事花了近12小時的拍攝成果。所以,當初NowTV聯絡我的時候,我並沒有立即答應拍攝的,我擔心爸爸媽媽會不習慣面對鏡頭,而且我預計拍攝所需的時間不短,「煮角」(媽媽)可能會太勞累。跟節目製作部多次開會及進行家訪後,我們都認同script writer所說的﹕「這是給我們一家留下美好回憶的好機會,只要我們一家齊心,就事成。」 於是我們一家便當上了第9集的嘉賓。
日式紅豆牛奶凍
青檸辣椒醬
記得從前我常光顧一家賣煎餃子的店子,餃子出品說不上特別出色,不過老闆娘自製的辣椒醬真是一絕。後來我跟老闆娘混熟了,便向她討教製作辣椒醬的方法。人家當然不會輕易把商業秘密告訴我,只肯透露她做的辣椒醬是不需要開鑊炒,還要存放半年以上才可開封。她讓我比較一些新造和已存放了半年的辣椒醬,我發現存放了半個月的辣椒醬味道較辛辣,還帶有一點青澀;存放過半年的製品辛味溫和得多了,更有一股濃郁的辣椒香味。
經過多番推敲,再加入自己喜愛的元素,我做了這個青檸辣椒醬來。剛做起的醬味道辣得霸道,但存放一段日子後,混入豉油中沾食物,拌麵、或是加入當涼伴醬料俱佳。如果你是愛辣之人,我保證你一定會愛上這個自製的辣椒醬。當然,自製的代價是辣得雙手疼痛、眼淚直流、噴嚏不停。