前一陣子跟姨姨談起自製辣椒醬,她說起市面上的辣椒醬大都不夠辣勁,部分還添加了白醋,用來炒蜆或調味未必對味,姨丈也不太喜歡,能自製出有辣勁而不帶酸味的辣椒醬就好了。我想起最近買的花椒粉,還在懊惱不知有何用時,現在終於有出路了。因為花椒正是提升辣味的材料啊!趁她和表妹來我家小住幾天,就改良一下從前的配方,試作起「花椒辣醬」來。
今次製作的過程比上次辛苦多了。上一次製作青檸辣椒醬時無人在家,可以開窗開門駒散辣味,今次家人都在家,家裏還開了冷氣,為使辣味不會嗆到他們,我只好一人在廚房「閉門造醬」。哈哈!
我在辣椒油中加入花椒粉,炒的時候已經很有辣勁,最後再加入麻油來提香。炒好後我急不及待嚐一口來比較一下,我覺得青檸辣椒醬較適合作佐醬,而這個花椒辣醬則用作調味醬料/打邊爐湯料更佳。
如果你有興趣跟著食譜試做,請謹記將用具多番洗刷以去掉辣味,我已把鍋子洗了兩遍,但第二天用同一個鍋來炒雞蛋還隱約吃到辣味,之後又再多番洗刷,方能去除辣味。