由於我不常做麵包,酵母菌存活穩定性就是關鍵考慮了。我一向採用的是日清酵母菌,貪其穩定性高。早前在Oisix網站看見售價高達963日元的白神山天然酵母(2013年按: 連結已失效),連運費算起便過百元了,好奇心驅使下上網搜尋了有關白神山天然酵母的資料,方才知道原來白神山來自日本秋田縣山毛櫸林腐葉土中採集的野生菌種,更能延緩麵包老化。即使低溫冷凍保存1年,菌種都可以100%生存。這酵母菌在台灣和日本都大受歡迎,對新事物抵抗力低的我,怎會錯過呢!
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海苔芝士軟法包(老麵法)
記得最初學做麵包的成品水準很不穩定,初出爐時麵包明明很柔軟可口,可是隔天便開始變得乾硬,後來我試過中種、冷藏法、湯種等各種方法,發現還是老麵法最得我心,老麵既有助延緩麵包老化,還為麵包增添麥香味,此後每次總會留起一塊麵團待下次做麵包時用。今次我還特意加入海苔粉和煙燻芝士,因為我在大半年前為了做日式章魚燒買了一包海苔粉,之後便一直放在雪櫃,再不用恐怕放到過期都還用不完呢!煙燻芝士純粹是我家中的存貨,加入麵包中增添一點口味變化。
炸魚手指麵包
昨晚睡得不好,所以今天的精神不太好,人也懶洋洋的,什麼都不想做!但看著自己的BLOG沒有新內容,感覺很失落,還是忍不住要更新一下…
閒話不說了,來跟大家分享一下我的自製麵包,我好久沒有跟大家分享麵包食譜了!
製作麵包的材料總少不了上雞蛋,雞蛋令麵包味道好、賣相更金黃亮澤。不過像我家中人口不多,每次只做4、5個麵包,根據一般甜麵包的材料比例,蛋液的用量通常約1湯匙左右,之後又要想辦法再消耗剩下的蛋液。後來我索性棄用雞蛋, 只是麵包的賣相少一點光澤而已,但美味不減啊!
圖中作品製於去年某一個很想吃魚柳包的週日早上…