由於我不常做麵包,酵母菌存活穩定性就是關鍵考慮了。我一向採用的是日清酵母菌,貪其穩定性高。早前在Oisix網站看見售價高達963日元的白神山天然酵母(2013年按: 連結已失效),連運費算起便過百元了,好奇心驅使下上網搜尋了有關白神山天然酵母的資料,方才知道原來白神山來自日本秋田縣山毛櫸林腐葉土中採集的野生菌種,更能延緩麵包老化。即使低溫冷凍保存1年,菌種都可以100%生存。這酵母菌在台灣和日本都大受歡迎,對新事物抵抗力低的我,怎會錯過呢!
這貴重酵母菌昨晚終於到我家了,小小一盒有5包真空包裝的酵母菌,打開來看,顆粒有一點粗幼不一致的,聞起來沒有酸味,跟鮮酵母的味道倒有點相似。
根據說明書所示,在使用前酵母菌前要用暖水泡浸5分鐘活化菌種,而這菌種的發酵溫度較高(35度,一般是28-30度),如果是烘焗時間方包,時間便要遞增的。這一點跟一貫做法稍有不同。
了解過後,我參照說明書上的食譜和使用方法,把個人常用的食譜修改,動手製作了這鬆軟香甜的麵包,來不及待第2天便吃光了。
如此貴重的酵母菌,也許能成為我做麵包的推動力呢!
看~成品多鬆軟