Nowtv節目Cooking媽嫲播出後,不少朋友都想知道製作普寧豆醬雞的詳細做法和食譜,現在就來跟大家分享!
普寧豆醬是潮汕地區的特產,是一種以由黃豆和鹽發酵而成的醬料,在發酵的過程中,鹽和黃豆會融合,部份黃豆更會溶化成鮮香的醬汁,因此普寧豆醬以質地稠而色澤深為佳。部份超市買到的豆醬是水和豆分離的,如鹽水浸黃豆一般的便不要選購。普寧豆醬味道鮮美。用作蘸料,調味料,或用成作漬醃子薑做成佐粥咸料也是一絕。
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節瓜烙
最近在BLOG上分享了多款甜食,今天我要來上家鄉菜了。
還記得潮州食品烙和餅的分別嗎?(點擊這裡來溫故知新) 其實大部份瓜類莖菜都可以做烙,只要按其切成適當的大小,再根據材料的質感來調配澱粉份量,也能做出好吃的烙。
一般潮式菜館常見的是蠔烙和水瓜烙,而我們家用則改用節瓜做烙,用麵粉取代蕃薯粉,質地更柔軟,口味也清淡一點,當正餐吃也不會過膩啊!