我很喜歡台灣出產的「桂冠沙拉」在便利店有售,我也買了一包回港,味道甜甜的,比香港購得的水果沙律醬更好吃!這個自製版本以「桂冠沙拉」為藍圖試作的,結果也頗接近,所以名為台式蛋黃醬。蛋黃醬的做法是用上生蛋黃和大量生油製作,所以必須使用新鮮的材料才可避免。
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木瓜西柚醬
還記得第一次在Yves Kitchen嚐到木瓜鮮橙醬時,味道為之驚艷,馬上買了一樽回家品嚐,最後不到2天便給我吃個清光!
早前到書展時跟Bonnie碰面,我又向她提起我有多喜歡這個醬,她著我一定要試試用這個醬來炒飯,好友的推介我絕對不會懷疑,但首要的任務是製作果醬吧!
熱情果乳糕 Passion fruit Curd
檸檬乳糕 Homemade Lemon Curd
Christmas快到了,一如以往,我會給親朋好友們製作一些小禮物,今年我製作了一向廣受歡迎的酒香藍莓果醬和士多啤梨果醬,還特地製作了檸檬乳糕(Lemon Curd)送給朋友們。傳統檸檬乳糕的味道酸甜並重,口感順滑;我的版本則有所改良,儘量低糖低脂為原則,希望各位在佳節享受美食之餘,也能吃得健康。
楓糖蘋果醬
一些外國食譜常以Apple Sauce做蛋糕,做出來的蛋糕既濕潤可口,更能取代油份,以降低脂肪含量。說起來我還未試過用Apple Sauce做蛋糕,趁著週末閒賦在家,就去廚房做Apple Sauce實驗。其實超市也有賣Apple Sauce,不過自從開始在家中自製果醬後,我再也沒有買果醬,再說超市的售價也不便宜,買來的也只是化學成份居多的「果醬」,還是省下錢來買新鮮的材料自家製作好了。
自製花椒辣醬
前一陣子跟姨姨談起自製辣椒醬,她說起市面上的辣椒醬大都不夠辣勁,部分還添加了白醋,用來炒蜆或調味未必對味,姨丈也不太喜歡,能自製出有辣勁而不帶酸味的辣椒醬就好了。我想起最近買的花椒粉,還在懊惱不知有何用時,現在終於有出路了。因為花椒正是提升辣味的材料啊!趁她和表妹來我家小住幾天,就改良一下從前的配方,試作起「花椒辣醬」來。
今次製作的過程比上次辛苦多了。上一次製作青檸辣椒醬時無人在家,可以開窗開門駒散辣味,今次家人都在家,家裏還開了冷氣,為使辣味不會嗆到他們,我只好一人在廚房「閉門造醬」。哈哈!
青檸辣椒醬
記得從前我常光顧一家賣煎餃子的店子,餃子出品說不上特別出色,不過老闆娘自製的辣椒醬真是一絕。後來我跟老闆娘混熟了,便向她討教製作辣椒醬的方法。人家當然不會輕易把商業秘密告訴我,只肯透露她做的辣椒醬是不需要開鑊炒,還要存放半年以上才可開封。她讓我比較一些新造和已存放了半年的辣椒醬,我發現存放了半個月的辣椒醬味道較辛辣,還帶有一點青澀;存放過半年的製品辛味溫和得多了,更有一股濃郁的辣椒香味。
經過多番推敲,再加入自己喜愛的元素,我做了這個青檸辣椒醬來。剛做起的醬味道辣得霸道,但存放一段日子後,混入豉油中沾食物,拌麵、或是加入當涼伴醬料俱佳。如果你是愛辣之人,我保證你一定會愛上這個自製的辣椒醬。當然,自製的代價是辣得雙手疼痛、眼淚直流、噴嚏不停。
粟米蟹肉芝士醬
我很喜歡在晚上製作SCONE,待早上才烤個新鮮熱辣的Scone來當早餐。Scone配果醬和Clotted Crème令人百吃不厭,但配咸味的醬料也很不錯,今天來跟大家分享一個簡單又百搭的食譜,這個除了作SCONE的佐料,還可以當三文治的餡料,拌意粉也是非常可口的!
玫瑰果醬
文華東方酒店馳名的玫瑰果醬迷倒了不少老饕,只是你有沒有想過自家製作呢?我在構思食譜時參考了不少相關的食譜,當中大都會用上鮮玫瑰花和天然玫瑰花水以取其香味。只是我覺得很難找到無農藥玫瑰,更不相信用人工蔬菜清潔劑泡洗可以清洗殘留農藥。至於使用天然玫瑰花水當然理想,不過製作成本便大大提高,反正製作時用量不多,倒不如只用泡花茶用的乾玫瑰花,效果也很不錯。
最近忙著很多很多事,不過我忙著的都是令人快樂的事!
因此網誌更新會較慢,請見諒!