我很喜歡台灣出產的「桂冠沙拉」在便利店有售,我也買了一包回港,味道甜甜的,比香港購得的水果沙律醬更好吃!這個自製版本以「桂冠沙拉」為藍圖試作的,結果也頗接近,所以名為台式蛋黃醬。蛋黃醬的做法是用上生蛋黃和大量生油製作,所以必須使用新鮮的材料才可避免。
然而,從外表不易辨別雞蛋的品質,但在敲開生雞蛋時您可以留意到鮮蛋與陳蛋的區別﹕新鮮雞蛋的蛋黃被一層透明有力的薄膜鼓出明顯的圓拱形,蛋白則被分隔成兩部分,即使大力搖晃蛋白蛋黃也不易散開;相反,不新鮮的雞蛋白較卸身,蛋黃平癟,稍加搖晃蛋黃很易會被弄散。
我採用了Oisix的雞蛋,每一顆看來都很新鮮,據Oisix官網(2013年按:連結失效)介紹說他們賣的雞蛋可以生吃呢!
但是為安全起見,我親身驗證過Oisix雞蛋的新鮮程度,看看﹕
(2013年按:影片連結失效)
自製醬料衛生又美味,還可以按個人喜好調配,製作時我刻意減低油份,不要心急一口氣加入油份,才容易乳化成醬。
材料一覽﹕