我很吃喜歡辣,也喜歡自製辣椒醬,無論是醃的、炒的、油浸、醋浸、慢煮都弄過,最喜歡的還是潮式粉麵店的辣椒油,不過買回來的不是不夠辣,就是沒有香味。家中的辣椒油快要吃光了,又要來製作辣椒油了,今次參考了川式紅油的方法,再配上婆婆自家種和曬乾的辣椒來做辣椒油,加入咸鮮的蝦籽,味道真是一級棒!這個應該是我目前最喜歡的配方了!
試驗性質,只做了不到100毫升份量,真後悔沒有多弄一些呢!
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自製花椒辣醬
前一陣子跟姨姨談起自製辣椒醬,她說起市面上的辣椒醬大都不夠辣勁,部分還添加了白醋,用來炒蜆或調味未必對味,姨丈也不太喜歡,能自製出有辣勁而不帶酸味的辣椒醬就好了。我想起最近買的花椒粉,還在懊惱不知有何用時,現在終於有出路了。因為花椒正是提升辣味的材料啊!趁她和表妹來我家小住幾天,就改良一下從前的配方,試作起「花椒辣醬」來。
今次製作的過程比上次辛苦多了。上一次製作青檸辣椒醬時無人在家,可以開窗開門駒散辣味,今次家人都在家,家裏還開了冷氣,為使辣味不會嗆到他們,我只好一人在廚房「閉門造醬」。哈哈!
青檸辣椒醬
記得從前我常光顧一家賣煎餃子的店子,餃子出品說不上特別出色,不過老闆娘自製的辣椒醬真是一絕。後來我跟老闆娘混熟了,便向她討教製作辣椒醬的方法。人家當然不會輕易把商業秘密告訴我,只肯透露她做的辣椒醬是不需要開鑊炒,還要存放半年以上才可開封。她讓我比較一些新造和已存放了半年的辣椒醬,我發現存放了半個月的辣椒醬味道較辛辣,還帶有一點青澀;存放過半年的製品辛味溫和得多了,更有一股濃郁的辣椒香味。
經過多番推敲,再加入自己喜愛的元素,我做了這個青檸辣椒醬來。剛做起的醬味道辣得霸道,但存放一段日子後,混入豉油中沾食物,拌麵、或是加入當涼伴醬料俱佳。如果你是愛辣之人,我保證你一定會愛上這個自製的辣椒醬。當然,自製的代價是辣得雙手疼痛、眼淚直流、噴嚏不停。