說起了澳門美食,一定少不了大利來記豬扒包,大利來記的炸豬扒以鬆軟多汁,香味獨特見稱;限量供應的手製炭烤豬仔包更是外脆內軟,麥香濃郁,別有一番風味。自從傳媒廣泛報導過後,大利來記開始火紅起來,人龍不絕,當地不少食店紛紛效法大利來記推出豬扒包,更有人努力推敲其美味配方,但始終沒有人能取代大利來記。雖然我說不上是大利來記的「粉絲」,但只要我回家度假,偶爾還是會去光顧的。 (因為我是澳門人啊) 除了大利來記的老闆及家人,誰也不知道豬扒的美味秘密是什麼。這幾天,我特別想吃豬扒,便順著味蕾的回憶,做出我的”家鄉”美味兒來。
很多人,包括我都覺得醃料中包括蝦醬…在大利來記的轉角處,有一間毫不起眼的小店,售賣蝦醬和蠔油,我想,從前的大利來記只是一間小小的大排檔,應該會就地取材;還有道聽途說而得知令豬扒鬆軟的秘密是七喜,想想也有道理,梳打不就是令肉類鬆軟的物質嗎?我還記得在店內看見有不少白蘭地空酒樽,也許是老闆喜好杯中物?還是…這就是秘密醃料之一呢?又想起有一次,我買的豬扒包上殘留了一塊咸蝦葉的,這種醃料我總沒猜錯了吧。
我的實驗品味道如何呢?自我評價跟大利來記的比較有3分相似吧!我覺得的版本更鬆軟多汁,洋蔥的甜平衡了蝦醬味道的咸腥,家人吃罷都覺得不錯,說這道澳門豬扒包可以加入我們的Family Recipe中呢!