Category Archives: 東南亞美食
椰香班蘭雪芳蛋糕
海南雞飯
泰式魚餅
甜椒扎肉米粉
泰式肉碎
印尼蝦醬炒飯
回想起學生時代的我,逢星期六就是我的「補習天」,由早上到黃昏都在補習不同的學科和學鋼琴,而令我印象特深刻的是給我補習英文的老師,她不但學問好,為人和藹可親,看她家裏放滿教學獎座和與學生的合照就知道。她熱愛教學,退而不休,年近六十還給學生補習功課。她知道我趕時間往下一位老師家中補習,忙得連午餐都只吃麵包,便堅持要我在她家吃過飯才肯開門讓我走。
她是一位印尼華僑,也是一位烹飪高手,各國菜色都難不到她。她知道我在家大多吃中菜,在她家便給我換個口味,每次都張羅一大堆印尼風味菜,例如巴東牛肉、印尼沙律、炒飯等,就算有時我只想吃個即食麵,她也會用上自製的排骨湯作湯底,絕不用味精粉。她還會自製辣椒膏和馬拉盞、炸蝦片、各式印尼糕點,中國傳統的糭子、賀年糕點、零嘴、西式糕點等要我帶回家。她待學生就如子女一般,難怪她有好幾位學生都喚她作「媽媽」。
媽媽的炒飯就是很隨意的,家中有什麼材料就用什麼,當中我最喜歡吃蝦醬炒飯的,另一道用印尼黑醬油作調味的炒飯也很有風味。家中剛巧有齊材料,我回憶著昔日的味道,做出這道令人回味無窮的美味兒來。
青木瓜沙律
天氣悶熱時我經常製作沙律當午餐,而我最常做的除了蔬菜沙律之外,就是泰式青木瓜沙律了。這個沙律在泰國是很普遍的,街頭有不少小販攤檔都有售,記憶中當地人會用菜刀將木瓜等材料捶成幼條(「捶」即是廣東話說「揼」的意思),據說以這個方法處理才能保持木瓜爽脆的口感,然後將生醃咸蟹仔、番茄、指天椒、原個青檸等逐步放入石盅內,而石盅也是美味的秘訣,製作者根據材料的質感,仔細地捶,力度時輕時重,不消一會所有材料便混好,最妙的還是材料沒有被捶到糊作一團。
冬陰功湯米線
泰式魚餅
上星期六有幸被Bonnie邀請參加Kitchen House的開放日,身為Helper的我沒有太多貢獻,只有做了一些餃子和草餅,而她當然做了不少美味的食物啦!其中大家對她做的魚餅都讚不絕口,大家紛紛向她討教做法,她亦慷慨地跟分享她的家傳食譜,今早我買齊材料,立即行動! 當然要用泰媽媽秘製蘸汁伴食,這樣才「呀來!」呢!(泰語,意思是”好吃!”)
有關當日的活動回顧,請看其中兩位BLOG友的網誌﹕