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青木瓜沙律

on August 4, 2009 by kelly in 東南亞美食

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天氣悶熱時我經常製作沙律當午餐,而我最常做的除了蔬菜沙律之外,就是泰式青木瓜沙律了。這個沙律在泰國是很普遍的,街頭有不少小販攤檔都有售,記憶中當地人會用菜刀將木瓜等材料捶成幼條(「捶」即是廣東話說「揼」的意思),據說以這個方法處理才能保持木瓜爽脆的口感,然後將生醃咸蟹仔、番茄、指天椒、原個青檸等逐步放入石盅內,而石盅也是美味的秘訣,製作者根據材料的質感,仔細地捶,力度時輕時重,不消一會所有材料便混好,最妙的還是材料沒有被捶到糊作一團。

 

記得第一次在家製作時,我依樣畫葫蘆地捶木瓜,還捶不到一半,手已酸痛得不得了,此後我都改用刨的,實在由衷地佩服泰國人的手藝和心思,連這平凡不過的沙律也認真製作。生醃咸蟹仔不易購得,也恐怕不合衛生,只好省略,可是吃著又覺得欠缺了一丁點味道,於是改用蝦米,沒想到也增添幾分鮮香。而我家人不喜辛辣,所以我製作的版本會多可加一些番茄仔,令味道更平易近人,雖然我還是較喜歡正宗的泰式味道,但自家製的好處就是能調出最合意眾人口味的味道,最緊要吃得開心嘛!

最後我要跟大家自首﹕最近的我實在太懶惰,上圖其實是數年前的作品。

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