從blog友處看到清心丸糖水,就想起家鄉的著名甜湯「清心丸綠豆爽」呢!
噢!有沒有覺得「甜湯」這個詞語怪怪的呢?潮州人說的甜湯就是廣東話「糖水」的意思,古語中水指冷水,湯指熱水,傳統的潮州糖水只有熱食,所以甜味的熱水就稱為甜湯了。不過清心丸含明礬,只宜淺嚐,多吃無益啊!
我做這道甜湯時從不量度份量的,不要以為我懶散,而是材料份量可按個喜好調整,絕不影響成功率的。
材料﹕
清心丸
開邊
綠豆
冰糖(敲碎)
水
馬碲粉+水 少許 (埋芡用)
做法﹕
1. 開邊綠豆洗淨,用水浸3小時後撈起瀝乾,烚熟撈起;
2. 將清心丸放進熱水中煮至透明後撈出,用水略沖走表面黏液後瀝乾;
3. 將冰糖和水放入鍋中煮至溶化,加入開邊綠豆和清心丸回鍋煮滾,再埋薄芡即可。
* 以上材料在潮州雜貨店或部份南貨店有售