潮州菜館的餐單上有各式各樣的蠔仔烙、水瓜烙等,也有人稱為蠔餅、水瓜餅。到底兩者有什麼分別呢?身為潮州人的我會告訴你,「烙」才是正確的名稱,而「烙」和「餅」是有分別的。
「烙」泛指用麵粉/蕃薯粉混合海鮮、瓜果和水份煎成口感豐富的圓餅,份量足以填肚;另外,「烙」著重吃出海鮮原味/瓜果的味道,粉和水的份量是很少的。潮州人絕不會將「烙」說成「餅」的,因為潮州人說的「餅」泛指甜食,如南乳小鳳餅、月餅等。因此潮州的「烙」和「餅」是不同種類的食品。
那為什麼有人說成蠔餅和水瓜餅被人稱為餅呢?我想大概是因型得名,坊間不少菜館為了令口感香脆及賣相精緻一些,刻意煎成薄薄一張,現在甚至改良成為茶樓點心之一。如果你到自號正宗潮州菜館光顧蠔仔烙/水瓜烙,上桌時只是薄薄的一張圓餅,當中只有寥寥可數的蠔仔,你大可向經理要求退換了。